Los trabajadores de hostelería deberán mantener una distancia de metro y medio y se les prohibirá el uso del móvil o salir a fumar por motivos de contaminación, los productos entregados en los locales serán desinfectados uno por uno y las terrazas se redistribuirán en aras de una mayor seguridad para el cliente, según una guía técnica elaborada por la patronal Hostelería Madrid para ayudar a los bares y restaurantes de la región en la reapertura tras la covid-19.
Otras recomendaciones son no desinfectar la vajilla de forma manual sino en el lavavajillas, evitar colocarservilleteros u otros elementos que sean focos de contaminación, redistribuir las terrazas —bien separando las mesas o colocando elementos de protección—; y que los empleados accedan a su puesto con la ropa y calzado de trabajo, uniforme limpio, lavado de manos y mascarilla.
«Quedará prohibido salir a la calle con el uniforme y calzado de trabajo, por lo tanto, no podrán hacerse salidas para fumar, compras de última hora o imprevistos», explica la guía que ha sido remitida al Ayuntamiento y la Comunidad de Madrid.
La guía está enfocada a planificar las tres fases de los negocios —la preapertura, la puesta en marcha y la post-apertura— y se centra en la planificación de la actividad, la reestructuración de la carta, la gestión de stock y proveedores, nuevos procesos de trabajo y medidas de protección.
La preapertura de los negocios
Los empresarios harán una limpieza y desinfección exhaustiva del local antes de abrir. No será necesario mantener la misma oferta gastronómica ni en todo el rango horario, ya que habrá que adaptarse a la nueva demanda y las nuevas costumbres.
La entrada del personal
Los trabajadores accederán a su puesto con la ropa y calzado de trabajo, uniforme limpio, lavado de manos y mascarilla. Queda prohibido salir a la calle con el uniforme y calzado de trabajo, por lo tanto, no podrán hacerse salidas para fumar, compras de última hora o imprevistos. Se respetará la distancia de 1,5 metros y se prohibirá el uso del móvil y efectos personales por motivos de contaminación.
Cómo recibir los pedidos de productos
Es importante establecer diferentes rangos horarios para la recepción de las mercancías para poder desinfectar la zona de recepción entre pedido y pedido.
Se eliminarán los envoltorios de los productos antes de que entren en el local, se desinfectarán, uno por uno, y los productos frescos entrarán en box de plástico previamente desinfectado.
Las elaboraciones de los restaurantes
Los flujos de trabajo en las cocinas deberán estar muy segmentados y, si es posible, se delimitarán los espacios con cinta adhesiva de seguridad. La correcta colocación de los EPI del personal de cocina será fundamental. El lavado de manos constante es obligatorio independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse para cada actividad.
La sala o comedor
Se deberá reestructurar la disposición de las mesas en la sala con el fin de respetar el régimen de distancias entre ellas que deberá ser de 1,5 metros. Habrá geles de hidroalcohol en la entrada del local y a la salida de los aseos.
La barra del establecimiento
Se recomienda el menor número de personas en la barra si esta no tiene un tamaño que permita la separación entre trabajadores. Se valorará si se mantiene el servicio en mesa o se pide al cliente que recoja el pedido en la barra, para evitar el acercamiento entre personal y clientes.